Bersama NISA' di dapur
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Anda mempunyai resipi untuk dikongsi? Sila emailkan kepada kami untuk siaran melalui email webnisa@gmail.com

SUSUNAN RESIPI
Kiriman: Ady_ani

1. Ayam Damsyik (Bebiri Muda) - Restoran Duyong, Kelab Darul Ehsan, Ampang
2. Udang Bercili - Restoran Duyong, Kelab Darul Ehsan, Ampang
3. Acar Buah-Buahan - Restoran Seri Melayu, Kuala Lumpur
4. Ayam Golek - Hotel Federal, Kuala Lumpr.
5. Kerabu Pucuk Paku - Bintang Shack, Kuala Lumpur
6. Udang Harimau Masak Keju - Restoran Penang Village, Kuala Lumpur
7. Sup Ekor Lembu - Cafe On The Tenth, Hotel Crown Princess, Kuala Lumpur.

8. Ayam Lemak Kuning - Restoran Rasa Utara, Kuala Lumpur
9. Palak Paneer (Bayam Berkeju) - Restoran Rasa Utara, Kuala Lumpur
10. Ayam Percik - Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus, Kuala Lumpur.
11. Udang Celur Bercili - Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus, Kuala Lumpur.
12. Ketam Masak Lemak - Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur
13. Biskut Oren - Deli Corner Hotel Grand Blue Wav,e Shah Alam.
14. Biskut Badam Bercoklat - Deli Corner Hotel Grand Blue Wav,e Shah Alam.
15. Masak Lemak Kulat Sisir - Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya

16. Asam Pedas Batang Keladi - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
17. Ikan Patin Lemak Tempoyak - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
18. Gulai Daging Nangka Muda - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
19. Sambal Udang Terung Belanda - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
20. Rendang Tok - Hotel Crown Princess, Kuala Lumpur
21. Jojeh Kebab - Hotel Nikko Kuala Lumpur
22. Kebab-e Koobideh - Hotel Nikko Kuala Lumpur
23. Gulai lemak siput sayur keladi - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
24. Pasta Primavera - Restoran Natural Cuisine, Hotel Legend Kuala Lumpur.

25. Rendang Itik Tanjung Kling - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
26. Ayam Percik - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
27. Ketam Dondang Sayang - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
28. Ikan Pindang Serani - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
29. Bubur Lambuk Tanjung Keling - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.

----------------------------------------------
Ayam Damsyik (Bebiri Muda), (Hidangan untuk 5 orang)

Bahan:
• 6 g bawang putih
• 12 g bawang kecil, dikisar halus
• 4 g halia
• 10 g serbuk jintan manis
• 30 g serbuk jintan putih
• 5 g serbuk kunyit
• 2 g daun kari
• 15 ml minyak sapi
• 10 g keju parmesan
• 20 ml santan
• 5 ml susu cair
• 2 g garam
• 1 g gula

Bahan perapan:
• 600 g ayam/bebiri muda
• 5 g jintan manis
• 10 g jintan putih
• 5 g garam
• 2 g halia

Cara membuat:

1. Perapkan ayam/bebiri muda dengan jintan manis, jintan putih, garam dan gula semalaman.
2. Setelah diperap ayam/bebiri muda hendaklah digoreng setengah masak.
3. Tumiskan bahan yang sudah dikisar sehingga keluar aromanya.
4. Masukkan kedua-dua serbuk jintan bersama serbuk kunyit, tumis sehingga pecah minyak.
5. Setelah pecah minyak masukkan pati santan pekat dan gaul sehingga sebati.
6. Kemudian masukkan susu cair, biarkan sebati dan bersalut.
7. Akhir sekali masukkan keju parmesan bersama garam dan gula

----------------------------------------------

Udang Bercili

Bahan:
• 1 kg udang sederhana, dibersihkan dan dipotong sedikit kepala udang

Bahan kisar:
• 15 biji bawang kecil
• 5 biji bawang putih
• 10 g halia muda
• 20 tangkai cili kering, direbus
• 10 g belacan
• 10 g kunyit hidup
• 10 g asam jawa, dicampur dengan ½ cawan air dan jadikan air asam jawa.
• Sedikit garam

Cara membuat:

1. Sebelum itu, udang hendaklah digaul dengan garam dan kunyit hidup.
2. Panaskan setengah liter minyak di dalam kuali.
3. Apabila minyak panas, goreng udang. Setelah udang masak angkat dan sejat.
4 Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar sehingga kekuningan.
5. Kemudian campurkan udang bersama bahan tumis.
6. Gaul sehingga sebati dan masukkan garam secukup rasa. Pastikan kuahnya sedikit kering.

* Resipi disediakan oleh Restoran Duyong, Kelab Darul Ehsan, Ampang

----------------------------------------------

Acar Buah-Buahan

Bahan A:
• 10 g biji gajus
• 10 g cermai jeruk
• 10 g anggur jeruk
• 10 g kismis
• 2 biji timun, dihiris
• 2 biji lobak merah, dihiris
• Sedikit lobak masin, dicincang

Bahan B:
• 150 g halia, dihiris
• 10 biji bawang kecil, dibelah dua
• 6 biji bawang putih, dibelah dua
• 4 biji cili merah, buang biji dan dipotong
• 4 biji cili hijau, buang biji dan dipotong
• 1 camca tehl serbuk kunyit
• Garam dan gula pasir secukup rasa

Bahan C:
• 5 camca besar minyak masak
• 1/2 cawan cuka, disatukan dengan 1/4 cawan air dan 1 camca teh gula
• 1 camca teh biji sawi digoreng tanpa minyak
• 4 biji bawang kecil, dihiris
• 20 tangkai cili kering
• 3 cm kunyit hidup

Cara membuatnya:

1. Masukkan bahan A dan bahan B ke dalam mangkuk, gaulkan sehingga sebati. Perapkan sejam kemudian sejat.
2. Bahan C, panaskan minyak masak di dalam kuali, tumiskan bawang kecil dan bahan yang dikisar sehingga garing.
3. Kemudian masukkan campuran cuka dan didihkan selama tiga minit.
4. Seterusnya masukkan campuran bahan A dan B, kacau sehingga rata.

Resipi oleh Restoran Seri Melayu

----------------------------------------------

Ayam Golek

Bahan:
• 2 kg ayam seekor
• 300 g santan kelapa pekat dari 1 1/2 biji kelapa
• 10 g asam jawa
• 2 - 3 camca makan air
• 1 camca teh gula
• 1 camca teh garam atau sesuka rasa

Rempah ratus:
• 4 biji bawang putih
• 3 cm halia
• 3 batang serai
• 2 camca makan ketumbar
• 1 camca makan jintan putih
• 1 camca teh lada hitam

1. Lumurkan sedikit garam dan tepung ubi kayu pada ayam dan bilas bagi menghilangkan bau hanyir. Lakukan beberapa kali jika perlu. Lap sedikit ayam itu.
2. Campurkan asam jawa dan air. Tapis dan perapkan.
3. Masak ayam dalam kuali bersama campuran rempah ratus, santan dan asam jawa sehingga sederhana masak (airnya tinggal sedikit). Tetapi pastikan segala rempah sebati dengan ayam dengan beberapa kali.
4. Alihkan ayam ke ketuhar dan panggang pada suhu 170° Celsius sehingga ayam masak dan berwarna perang keseluruhannya.
5. Hidangkan dan hiaskan sedikit bersama telur yang dimasak.

* Resipi oleh Hotel Federal daripada resipi kegemaran Tunku

----------------------------------------------

Kerabu Pucuk Paku

Bahan:
• 200 g pucuk paku, dipotong dan dicelur
• 10 biji bawang kecil, dihiris nipis
• 1 kuntum bunga kantan, dihiris halus
• 3 helai daun limau purut, dihiris halus
• 4 biji limau kesturi, diperah airnya
• 1/2 biji kelapa, diperah santan
• 1 1/2 cawan air
• 110 g kelapa parut putih, digoreng tanpa minyak
• 85 g kacang tanah goreng, ditumbuk kasar
• 1 camca besar gula melaka parut atau gula perang
• Garam secukupnya

Bahan ditumbuk kasar:
• 5 tangkai cili merah
• 30 g udang kering, direndam dengan air dan ditoskan
• 2 camca teh belacan

Cara membuatnya:

Campur rata semua bahan salad dengan bahan tumbuk. Hidang segera.

* Resipi oleh Bintang Shack, Kuala Lumpur

----------------------------------------------

Udang Harimau Masak Keju

Bahan:
• 200 g udang harimau
• 1/2 liter minyak masak

Bahan kuah:
• 100 g marjerin
• 100 g susu sejat
• 3 tangkai daun kari, dihiris halus
• 1 biji cili padi, dihiris halus
• 1/3 camca teh keju Parmesan
• 1/4 camca teh garam
• 1 camca teh gula

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng terendam udang sehingga garing.
2. Panaskan kuali dan masukkan marjerin sehingga cair.
3. Masukkan susu sejat tadi dan masak menggunakan api perlahan sehingga pekat.
4. Masukkan bahan lain dan panaskan. Masukkan udang dan kacau sehingga sebati.

* Resipi sumbangan Restoran Penang Village

----------------------------------------------

Sup Ekor Lembu

Bahan:
• 1 kg ekor lembu
• 250 g daun bawang
• 250 g bawang merah
• 100 g bawang putih
• 1 liter air
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• 2 batang lobak merah
• 4 biji kentang

Cara membuatnya:

1. Potong daun bawang, bawang putih dan bawang merah.
2. Masukkan stok ekor lembu, air dan daging ekor lembu. Didihkan sup sehingga daging ekor lembu empuk.
3. Kemudian masukkan garam dan lada sulah
4. Campurkan lobak dan kentang yang sudah dipotong.

* Resipi disediakan oleh Cafe On The Tenth, Hotel Crown Princess Kuala Lumpur

----------------------------------------------

Ayam Lemak Kuning

Bahan:
• 1 kg ayam, dipotong 12 keping
• 3 cawan santan pekat
• 3 cawan santan cair
• 15 biji cili padi dikisar
• 3 batang serai, dititik
• 10 biji bawang kecil, dikisar
• 5 biji bawang putih, dikisar
• 3 keping asam keping
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam,
• 3 biji ubi kentang, dipotong dadu

Cara membuatnya:

1. Panaskan periuk dan masukkan santan cair, barang yang dikisar serta serbuk kunyit.
2. Apabila mendidih, masukkan ayam, asam keping, serai dan ubi kentang.
3. Apabila mendidih, masukkan santan pekat kacau sebati dan masukkan garam secukup rasa.
4. Apabila ayam dan ubi kentang masak, boleh diangkat untuk hidangkan.

----------------------------------------------

Palak Paneer (Bayam Berkeju)

Bahan:
• 1 cawan bayam rebus
• 4 camca sedang minyak
• 3 camca teh pes tomato
• 2 camca teh pes bawang
• 2 camca teh pes halia
• 2 camca teh pes bawang putih
• 1 biji cili hijau, dipotong
• 1 camca teh serbuk cili merah
• 1/2 camca teh garam
• 1/2 cawan air
• 1 cawan krim atau susu sejat
• 2 potong keju

Cara membuatnya:

1. Pertama, kisar sayur bayam.
2. Kemudian panaskan minyak dalam kuali.
3. Masukkan pes tomato, pes bawang, pes halia, pes bawang putih dan cili hijau selama dua minit.
4. Kemudian masukkan serbuk cili merah dan garam dan masak selama seminit.
5. Masukkan bayam, setengah cawan air dan masak sehingga air kering.
6. Kemudian masukkan susu atau krim dan keju, biarkan seminit sebelum siap untuk dihidangkan.

* Resipi sumbangan Restoran Rasa Utara

----------------------------------------------

Ayam Percik

Bahan:
• 1.5 g ayam
• 50 g serbuk kunyit
• 100 ml air
• 300 ml pati santan
• 1/2 camca teh lada hitam
• Garam

Bahan kisar halus:
• 6 biji bawang kecil
• 3 ulas bawang putih
• 2 sm halia
• 1 batang serai
• 15 tangkai cili kering

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan dipotong empat.
2. Kisar bawang kecil, bawang putih, halia, serai dan cili kering sehingga halus.
3. Campurkan serbuk kunyit dan air sehingga sebati.
4. Masukkan ayam, serbuk kunyit dan air ke dalam mangkuk besar serta pati santan dan gaul sehingga
sebati.
5. Tambah lada hitam dan garam secukup rasa.
6. Perap di dalam peti ais semalaman.
7. Ayam boleh dipanggang atau dibakar.

----------------------------------------------

Udang Celur Bercili

Bahan:
• 10 biji cili kering
• 5 biji bawang kecil
• 5 ulas bawang putih
• 100 gram udang besar
• 5 cawan air
• Minyak
• 5 biji bawang besar
• Garam
• 1 camca teh gula

Cara membuat:

1. Kisar cili kering, bawang kecil, bawang putih sehingga halus.
2. Bersihkan udang dan buang kulit.
3. Panaskan air sehingga mendidih kemudian celur udang sehingga warnanya jingga kemerahan.
4. Panaskan minyak dan tumis sehingga bahan yang dikisar sehingga garing.
5. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan udang dan kacau sehingga sebati.

* Resipi sumbangan Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur.

----------------------------------------------

Ketam Masak Lemak

Bahan:
• 1/2 kg ketam
• 1/2 biji kelapa/serbuk santan
• 15 biji cili api/cili kering
• 5 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2.5 sm kunyit
• 1 batang serai
• Garam
• Gula

Cara membuatnya:

1. Ketam dipotong dan dibersihkan.
2. Kelapa diperah dan diambil santannya (asingkan patinya.)
3. Cili, bawang merah, bawang putih dan kunyit ditumbuk.
4. Masukkan santan dan serai di dalam periuk di atas api yang sederhana.
5. Masukkan bahan tumbuk dan kacau sehingga mendidih.
6. Masukkan ketam dan masak sehingga ketam berwarna jingga kemerahan.
7. Tambah garam secukup rasa dan gula jika perlu.

* Resipi disediakan oleh Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur

----------------------------------------------

Biskut Oren

Bahan

• 500g mentega
• 250g gula ising
• 1 biji telur
• 2 biji kuning telur
• 2 camca kecil pati oren
• Beberapa titik pewarna oren
• 750g tepung gandum
• 150g coklat yang dicairkan

Cara membuat:

1. Pukul mentega dan gula ising sehingga kembang.
2. Masukkan telur dan kuning telur, kacau rata. Kemudian masukkan pula pati oren dan pewarna, gaul sebati.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul sebati.
4. Masukkan adunan tadi ke dalam beg corong berbentuk bintang (star nozzle). Paipkan adunan di atas dulang pembakar.
5. Kemudian bakar ke dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 25 minit. Apabila biskut kekuningan, angkat dan biarkan ia sejuk.
6. Selepas biskut sejuk, celupkan sebahagian biskut tadi ke dalam coklat yang dicairkan. Biarkan sejuk dan hidang dengan hirisan kulit oren.

*Resipi sumbangan Jurumasak Pastri, Deli Corner Hotel Grand Blue Wave Shah Alam,( Chef Wong Yik Seng)

----------------------------------------------

Biskut Badam Bercoklat

Bahan

• 300g mentega
• 300g gula
• 150ml air
• 550g tepung
• 100g serbuk koko
• 300g badam, dihiris nipis

Cara membuat:

1. Pukul mentega dan gula sehingga kembang.
2. Masukkan air, tepung dan serbuk koko yang sudah ditapis serta kepingan badan, gaul rata.
3. Kemudian masukkan adunan ke dalam dulang segi empat dan simpan di peti sejuk selama 30 minit.
4. Setelah itu, keluarkan dan canaikan setebal 1/2 cm. Kemudian potongkan ia berbentuk segi empat.
5. Susun di atas dulang pembakar dan bakar pada suhu 180°C selama 25 minit. Setelah masak, hidangkan.

*Resipi sumbangan Jurumasak Pastri, Deli Corner, Hotel Grand Blue Wave Shah Alam,( Chef Wong Yik Seng)

----------------------------------------------

Masak Lemak Kulat Sisir

Bahan:

• 2 cawan santan daripada sebiji kelapa
• 1 batang serai
• 200g kulat sisir

Bahan kisar:

• 100g ikan bilis
• 10g serai
• 100g bawang kecil
• 5g bawang putih
• 20g cili padi
• 10g halia
• 20g cili merah
• 10g kunyit hidup

Cara membuat:

1. Masukkan santan ke dalam periuk.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau rata di atas api sederhana.
3. Masukkan serai yang dititik dan kulat sisir, kacau rata dan biarkan mendidih. Apabila masak, angkat dan hidangkan.

*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Lim Meng Sow

----------------------------------------------

Asam Pedas Batang Keladi

Bahan

• 100g minyak masak
• 1/2 gelas air
• 250 batang keladi, dibersih dan dipotong
• 5g asam keping
• 10g daun kesum
• Garam secukup rasa

Bahan kisar:

• 10g lengkuas
• 50g cili kering
• 100g bawang kecil
• 30g bawang putih

• 10g halia
• 10g kunyit hidup

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan air, kecilkan api. Kemudian masukkan batang keladi bersama asam keping dan daun kesum. Didihkan dan kacau sekali sekala.
3. Apabila masak, masukkan garam secukup rasa, kacau. Angkat daripada api dan hidangkan.

*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Lim Meng Sow

----------------------------------------------

Ikan Patin Lemak Tempoyak

Bahan kisar

• 50g cili merah
• 50g cili padi
• 10g halia
• 10g kunyit hidup
• 100g bawang kecil
• 20g bawang putih

Bahan

• 250g ikan patin
• 5g daun kunyit
• 1 batang serai, dititik
• 3 cawan santan
• Garam secukup rasa
• 100g tempoyak

Cara membuat

1. Masukkan bahan dikisar ke dalam periuk, ikan patin, daun kunyit dan serai.
2. Jerangkan ia di atas api, tuangkan santan, garam dan kacau sehingga kuah mendidih.
3. Akhir sekali masukkan tempoyak, gaul rata dan biar ia masak. Angkat dan hidangkan.

*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Chef Lim Meng Sow

----------------------------------------------

Gulai Daging Nangka Muda

Bahan:

• 600g daging bahagian atas
(topside)
• 150g santan
• 5g serai, diketuk
• 20g lengkuas, diketuk
• 250g nangka muda, dibersihkan dan dipotong kecil

Bahan kisar:

• 200g cili merah
• 100g bawang kecil
• 20g halia
• 20g kunyit hidup

Cara membuatnya:

1. Rebus daging di dalam periuk bersama bahan kisar dan biarkan ia empuk.
2. Kemudian masukkan santan, serai dan lengkuas kacau sehingga mendidih.
3. Masukkan nangka dan masak sehingga ia empuk dan berminyak. Angkat dan hidangkan.

*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel JW Marriott Putrajaya, Chef Lim Meng Sow

----------------------------------------------

Sambal Udang Terung Belanda

Bahan:

• 1kg udang harimau
• 100g bawang besar, dipotong bulat
• 200g cili merah
• 50g bawang kecil
• 2 biji tomato
• 3 camca besar minyak masak
• Garam secukup rasa
• 200g terung belanda

Cara membuatnya:

1. Udang dibersihkan kemudian digoreng dengan garam. Angkat dan ketepikan
2. Cili merah dikisar kasar bersama bawang kecil dan tomato. Ketepikan
3. Panaskan minyak di dalam periuk, masukkan bawang besar, kacau sebentar. Masukkan bahan dikisar tadi dan tumis sehingga terbit bau wangi
4. Masukkan garam secukup rasa, kacau sebentar. Masukkan udang dan kacau sehingga sebati. Akhir sekali masukkan terung belanda . Kacau rata sehingga masak. Angkat dan hidangkan

*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel JW Marriott Putrajaya, Lim Meng Sow

----------------------------------------------

Rendang Tok

Bahan kisar:

• 200g bawang merah
• 200g bawang putih
• 200g halia
• 200g lengkuas
• 200g serai
• 200g kunyit hidup</LI?
• 200g cili api
• 300g cili kering

Bahan:

• 1kg daging lembu
• 1gelas air
• 1kg santan
• 50g rempah tiga serangkai (ketumbar, jintan manis dan jintan putih)
• 200g minyak masak
• 150g daun kunyit
• 150g daun limau purut
• 150g daun salam</LI
• Garam dan perisa secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Rebus daging lembu sampai lembut
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan dikisar sehingga naik bau. Masukkan air dan santan dan rempah tiga serangkai
3. Apabila mendidih masukkan daging lembu. Reneh sehingga pekat. Masukkan daun kunyit, limau purut dan daun salam. Masak sehingga pekat dan hidangkan.

*Resipi disediakan oleh Chef Hasnah Jusof dari Hotel Crown Princess, Kuala Lumpur

----------------------------------------------

Jojeh Kebab

Bahan

• 1/2 cawan minyak zaitun
• 2 biji bawang besar, dipotong dadu
• 1/2 camca kecil kuma-kuma
• Garam secukup rasa
• 10g lada hitam, dicincang kasar
• 1kg ayam, dipotong kecil dan dibuang kulit
• 5 biji tomato, sederhana besar

Cara membuatnya

1. Sediakan bahan perap, satukan minyak zaitun, bawang besar, kuma-kuma, garam dan lada hitam ke dalam mangkuk, gaul rata.
2. Masukkan ayam yang dibersihkan tadi dan gaul rata. Perapkan ia semalaman di dalam peti sejuk.
3. Sediakan pencucuk besi kebab dan cucukkan ketulan ayam satu persatu seperti sate. Kemudian cucukkan semua tomato ke dalam pencucuk besi yang berasingan.
4. Bakar kedua-dua kebab ayam dan tomato di atas pemanggang api selama 5 hingga 10 minit. Balik-balikkan ia selalu.
5. Kebab ini juga boleh dibakar di ketuhar pada suhu tinggi. Setelah kebab ayam dan tomato masak, angkat dan hidangkan bersama nasi beriani atau roti Arab.

*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Timur Tengah, Hotel Nikko Kuala Lumpur, Chef Reza Seifi Balasi

----------------------------------------------

Kebab-e Koobideh

Bahan

• 500 gram (g) daging kambing atau lembu, dipotong segi empat
• 2 biji bawang besar, dipotong dadu
• 1 labu bawang putih
• 1 biji telur, dipukul terlebih dulu
• 4 biji tomato, sederhana besar
• Garam secukup rasa
• 10g lada hitam, dicincang kasar
• 1 camca kecil serbuk kunyit

Cara membuatnya

1. Satukan daging, bawang besar, bawang putih, telur, garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke dalam mangkuk, gaul rata. Perapkan di dalam peti sejuk semalaman.
2. Keluarkan daging yang diperap dan cucukkan pada pencucuk besi kebab. Cucuk selang seli daging dengan tomato.
3. Kemudian panggangkan ia di atas bara api dan balik-balikkan selang lima minit. Jika mahu membakarnya di dalam ketuhar, masukkan daging tadi bersama tomato ke dalam kertas aluminium dan bakar pada suhu tinggi.
4. Setelah cukup masak, keluarkan kebab dan hidangkan bersama salad. Enak dimakan bersama nasi beriani atau roti Arab.

*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Timur Tengah, Hotel Nikko Kuala Lumpur, Chef Reza Seifi Balasi

----------------------------------------------

Gulai lemak siput sayur keladi

Bahan

• 1/2 kg siput sedut, dipotong hujung dan dicuci bersih
• 1 cawan air
• 1 helai daun kunyit
• 3 keping asam gelugur
• 300 g sayur keladi, dibuang kulit dipotong kecil kemudian direbus sehingga empuk
• 3 cawan santan

Bahan kisar

• 5 biji bawang merah
• 3 cm kunyit hidup
• 2 camca kecil udang kering
• 1 1/2 cm belacan

Cara membuat

1. 1. Masukkan siput yang sudahdibersihkan ke dalam periuk beserta air, daun kunyit, asam gelugur, sayur keladi dan bahan kisar.
2. 2. Masak sehingga mendidih kemudian masukkan santan dan garam. Kecilkan api dan kacau selalu.
3. 3. Selepas masak angkat dan hidangkan untuk berbuka atau bersahur.

*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop

----------------------------------------------

Pasta Primavera

Bahan

• 500 g pasta
• 100 ml minyak zaitun
• 50 g bawang putih
• 50 gm kubis Romaine
• 150 g lada Benggala merah
• 150 g lada Benggala hijau
• 100 g bawang besar
• 400 g tomato, dibuang kulit
• 4 camca besar sos tomato
• 50 g daun selasih
• 10 g garam

Cara membuatnya

1. Celur pasta sehingga masak, sejat dan ketepikan.
2. Panaskan kuali, masukkan minyak zaitun dan tumis sebentar bawang putih. Kacau sebentar..
3. Kemudian masukkan kubis Romaine, lada Benggala hijau dan merah, bawang besar, tomato dan biar ia masak 15 hingga 20 saat..
4. Masukkan sos tomato, daun selasih dan kacau rata. Angkat dan ketepikan.
5. Hidangkan pasta di dalam pinggan dan tuangkan kuah di atasnya..

* Resipi sumbangan Sous Chef Restoran Natural Cuisine, Hotel Legend Kuala Lumpur, Chef Steven Ng

----------------------------------------------

Rendang Itik Tanjung Kling

Bahan

• 1/2 cawan minyak masak
• 1 1/2 itik, dipotong dan cuci dengan garam dan asam jawa
• 3 hiris lengkuas
• 2 keping asam gelugur
• 4 cawan santan dari dua biji kelapa
• 4 camca besar kerisik
• Garam secukup rasa

Bahan disangrai dan dikisar halus

• 10 tangkai cili kering
• 1 camca kecil ketumbar
• 1 camca kecil jintan manis
• 1 camca kecil lada hitam

Bahan A

• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 2 batang serai
• 3 cm kunyit hidup
• 1 1/2 cm belacan Melaka

Cara membuatnya

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan disangrai dan dikisar sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan itik, bahan A, lengkuas, asam gelugur, santan dan kerisik. Masak sehingga kuah pekat dan itik empuk.
3. Selepas itu masukkan garam secukupnya, daun limau dan daun kunyit. Kecilkan api dan masak lagi sehingga kuah hampir kering. Kemudian angkat
daripada api.

*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop

----------------------------------------------

Ayam Percik

Bahan:

• 1 ekor ayam (1 kg), dipotong empat
• 1/2 cawan minyak masak
• 2 cawan santan yang diambil daripada sebiji kelapa
• Garam secukup rasa
• 1/2 cawan gula
• 2 keping asam keping

Bahan kisar:

• 5 batang serai
• 2 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 50 g halia
• 5 tangkai cili kering, direbus sehingga lembut
• 2 biji buah keras
• 50 g kunyit hidup

Cara membuatnya:

1. Bersihkan ayam yang telah dipotong dan lumurkan
garam secukup rasa dan lima camca besar bahan kisar
pada ayam tadi. Perapkan hingga lebih lima jam.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan
kisar sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan santan, garam, gula dan asam
keping. Kacau sehingga pekat.
4. Keluarkan ayam yang diperap tadi dan panggang ia di
atas bara sehingga separuh masak. Kemudian celupkan ia
ayam di dalam kuah percik.
5. Panggang sekali lagi sehingga ayam masak
sepenuhnya. Enak dimasak bersama kuah percik sesuai
untuk berbuka puasa.

*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel
Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop

----------------------------------------------

Ketam Dondang Sayang

Bahan:

• 1/2 cawan minyak masak
• 1 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
• 2 batang serai, diketuk
• 2 keping asam gelugur
• 1 kg ketam, dibuang kulit dan dicuci bersih
• Garam secukupnya
• 3 helai daun limau
• 1 helai daun kunyit

Bahan kisar:

• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 cm kunyit hidup
• 3 cm halia
• 10 tangkai cili kering, yang direbus
• 1 1/2 cm belacan Melaka

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga terbit bau. Masukkan santan, serai, asam gelugur dan kacau rata.
2. Apabila kuah mula mendidih dan pekat, masukkan ketam dan garam secukupnya. Kacau rata dan tutup periuk, kecilkan api. Biarkan 10 minit.
3. Setelah ketam masak, masukkan daun limau dan daun kunyit. Kacau rata.
4. Hidangkan panas-panas.

Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop

----------------------------------------------

Ikan Pindang Serani

Bahan:

• 1/2 cawan minyak masak
• 100 g asam jawa, dibancuh bersama tiga cawan
• 500 g ikan siakap, dipotong dan dicuci bersih
• 2 biji cili merah atau hijau, dibelah dua
• Garam secukup rasa

Bahan A:

• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 cm kunyit hidup
• 1.5 cm halia
• 3 cm belacan Melaka

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bahan A sehingga naik bau.
2. Masukkan air asam jawa dan biarkan ia mendidih. Kemudian masukkan ikan, cili merah dan garam secukupnya.
3. Biarkan sehingga ikan masak. Ia sesuai dihidang sama ada untuk berbuka dan bersahur.

Resipi sumbangan Jurumasak masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop

----------------------------------------------

Bubur Lambuk Tanjung Keling

Bahan:

• 7 camca besar minyak masak
• 2 liter air
• 200 gm daging tetel
• 300 gm beras
• 50 gm kacang dal, direndam semalaman
• Garam secukup rasa
• 3 camca besar daun sup hiris
• 3 camca besar daun bawang hiris
• Bawang goreng (daripada 7 biji bawang merah)

Bahan tumis:

• 3 cm kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 2 camca besar serbuk kurma
• 5 biji buah pelaga
• 1 camca besar bawang putih, dikisar
• 1 camca besar bawang merah, dikisar
• 1 camca besar halia, dikisar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan bahan tumis. Kacau sehingga terbit bau.
2. Masukkan air, kacau rata. Kemudian masukkan daging yang dihiris, kacau lagi. Biar ia masak sehingga daging lembut.
3. Masukkan beras dan kacang dal dan kacau rata. Biarkan kedua-dua bahan ini kembang.
4. Masukkan garam dan masak 15 minit.
5. Apabila masak, masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng. Enak dimakan untuk berbuka puasa.

Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef Harun Mat Yusop